令吃货们垂涎三尺的本土美食都在这里

肇庆山湖江汇聚,优越的自然条件孕育出丰富的物产:文庆鲤、麦溪鲤、石山羊、杏花鸡……数不胜数。基于优质的食材资源让肇庆菜充满岭南风情的同时,个性彰显,它注重质和味,清则油盐白水,浓则五味交融,尤以焖煲类出品最具特色。

春节假期马上到来,作为“2020请到广东过大年”的主会场,肇庆向全省乃至全海内外的一众吃货发出盛情邀请,除了欣赏这里的奇山秀水之外,琳琅满目的八珍玉食绝对是让吃货们大快朵颐又回味无穷的舌尖体验。一起来看看肇庆美食都有哪几样招牌吧!

七星剑花龙骨汤

剑花又被称为“霸王花”,因其生长七星岩的悬崖峭壁中而与众不同,故名“七星剑花”。它开花时间为夜晚,白天则闭合,又有“神仙剑花”的美誉。它富含13种氨基酸,主要用于制作老火靓汤。

用七星剑花熬制的龙骨汤味甘不腻,有清心润肺、除痰止咳的作用。

四会茶油鸡

四会茶油鸡,用营养成分超过橄榄油的四会茶油烹饪而得名。茶油沸点高,所烹饪的鸡鲜香嫩滑、无腥味,其不仅口感好,并且具有生津通络、活血解毒、滋补美容的功效。

贺年烧金猪

“烧猪”,始于中原盛于粤。岭南的猪“皮薄肉嫩,与常猪不类”。在肇庆,每逢传统节日家宴,或有喜事宴客也喜欢用烧肉这道食品来庆祝。小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,柔嫩皮脆,香酥味浓、肥而不腻。

高要麦溪鲩

麦溪鲩属于国家地理标志性产品,只出产在肇庆高要麦溪和麦塘两口塘。塘土含有丰富的矿物质,尤其是富含硒;塘底还有天然的温泉和原始森林的沉木堆积。优质的地理环境造就了麦溪鲩为“鱼中之王”。

德庆酿富笋

德庆出产可生吃的纯天然绿色产品–富笋,味道清甜爽口,像甘蔗。当地人最喜欢用“酿”的做法来食用,就是把富笋切成片,加以猪肉馅一起酿制,再用猪网油包住,这样你中有我,我中有你,让笋味更鲜,更可口。

怀集红焖石山羊

呈现在我们眼前的这一道焖山羊,食材采用怀集桥头镇放养的石山羊烹制而成。

石山羊长期放养在山间,吃的杂草、灌木、苔藓等,肉质鲜红细嫩,烹饪后无膻味,熟而不烂、入口清甜、鲜美可口。

白灼西江河虾

“人以食为天,肇庆尝河鲜”。

西江虾肉质鲜美,与饲养虾有天壤之别,乃是珠江流域河鲜一绝。

从西江中当天打捞上来的河虾,只只“生虾甘跳”入口异常清甜新鲜。

鼎湖上素

鼎湖上素是广东地区特色传统名菜。

上素是高级菜之意。鼎湖上素由鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,配有香菇、草菇、竹荪、花菇、蘑菇等。食之鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

生炒广宁芥菜

广宁芥菜是富含维生素、矿物质、膳食纤维等有益成分,广宁大芥菜生长于秋冬季,微苦带甜、脆而无渣。传统做法经常腌制成酸菜,更是广宁特色小食,深受大家喜爱。

肇庆裹蒸

讲起肇庆,裹蒸无疑是享誉省港澳的美食。

用肇庆当地有特殊香味的冬叶,将上好的糯米、放入猪肉、绿豆、五花肉或者腊肠、咸蛋黄等包裹一起,用柴火煲煮8个小时以上,直至完全融合,香气四溢,吃起来香糯醇厚,甘香软滑、唇齿留香,这种特别的味道让寻味人深深沉沦。

正所谓“食在广东,鲜在肇庆!”浩荡的西江水孕育了诸多天然食材,@吃货们,2020年春节,快来肇庆尝鲜吧!

【记者】郑洁琳

【作者】 郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端